Новый рецепт ЧЕРНОЙ ПАСТЫ БЕЗ КРАСИТЕЛЯ для покрытия тортов и декорирования!
Насыщенный черный цвет, нейтральный приятный вкус, не оставляет черных следов.
Кондитерская группа Тортомания в телеграмм t.me/StudiyaTortomaniya
Крем-паста
Ингредиенты:
250г ягод черной шелковицы (замороженной или свежей)
2 столовых ложки сахара
20г какао порошок (алкализованный)
5г кукурузного крахмала
20г сухого молока
20г сахарной пудры
50г молока (кипяченого, комнатной температуры)
1г желатина
5г воды для желатина
30г какао масло
После приготовления нужно поставить на стабилизацию в холодильник на 12 часов
Готовой пасты выходит 300г
По этим ингредиентам паста получается средней плотности, если нужно более плотное покрытие для торта-надо добавить к этой порции дополнительно 5-10г какао масло
Пасту можно хранить в холодильнике до 14 дней или заморозить на длительное время
Если в вашем регионе сложно найти ягоды шелковицы, то можно заменить на ягоды черники или голубики
Идеи украшения ua-cam.com/play/PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5.html
Рецепты тортов ua-cam.com/play/PLIdPRnznGTt1R5VlV_zCtM-6UidoipC4k.html
Сахарная флористика ua-cam.com/play/PLIdPRnznGTt3aOXtFVeHEAUj6u_PFY-qp.html
Приготовление декора ua-cam.com/play/PLIdPRnznGTt3k6w9KDC1_tUp5TVu4TYva.html
Рисунки на торте ua-cam.com/play/PLIdPRnznGTt1KcWyzgGjuNsHDFU39HlH2.html
New recipe for BLACK PASTE WITHOUT DYE for coating and decorating cakes!
Rich black color, neutral pleasant taste, does not leave black marks.
Cream paste
Ingredients:
250g black mulberries (frozen or fresh)
2 tablespoons sugar
20g cocoa powder (alkalized)
5g corn starch
20g milk powder
20g powdered sugar
50g milk (boiled, room temperature)
1g gelatin
5g water for gelatin
30g cocoa butter
After cooking, you need to put it in the refrigerator for stabilization for 12 hours.
The finished paste yields 300g
Using these ingredients, the paste is of medium density; if you need a denser coating for the cake, you need to add an additional 5-10 g of cocoa butter to this portion.
Pasta can be refrigerated for up to 14 days or frozen for long periods of time.
If it is difficult to find mulberries in your region, you can replace them with blueberries or blueberries
¡Nueva receta de PASTA NEGRA SIN TINTE para recubrir y decorar tartas!
Color negro intenso, sabor neutro y agradable, no deja marcas negras.
pasta de crema
Ingredientes:
250 g de moras negras (congeladas o frescas)
2 cucharadas de azúcar
20 g de cacao en polvo (alcalinizado)
5 g de almidón de maíz
20 g de leche en polvo
20 g de azúcar en polvo
50 g de leche (hervida, temperatura ambiente)
1g de gelatina
5g de agua para gelatina
30 g de manteca de cacao
Después de cocinarlo, debe guardarlo en el refrigerador para que se estabilice durante 12 horas.
La pasta terminada rinde 300 g.
Con estos ingredientes, la pasta tiene una densidad media; si necesita una capa más densa para el pastel, debe agregar de 5 a 10 g adicionales de manteca de cacao a esta porción.
La pasta se puede refrigerar hasta por 14 días o congelar por largos períodos de tiempo.
Si te resulta complicado encontrar moras en tu región, puedes sustituirlas por arándanos o arándanos
وصفة جديدة للعجينة السوداء بدون صبغة لتغليف وتزيين الكيك!
لون أسود غني، طعم لطيف محايد، لا يترك علامات سوداء.
معجون كريم
مكونات:
250 جرام توت أسود (مجمد أو طازج)
2 ملاعق كبيرة سكر
20 جرام مسحوق كاكاو (قلوي)
5 جرام نشا الذرة
20 جرام حليب بودرة
20 جرام سكر بودرة
50 جرام حليب (مسلوق، بدرجة حرارة الغرفة)
1 جرام جيلاتين
5 جرام ماء للجيلاتين
30 جرام زبدة كاكاو
بعد الطهي، تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لتحقيق الاستقرار لمدة 12 ساعة.
العجينة النهائية تنتج 300 جرام
باستخدام هذه المكونات، يكون المعجون متوسط ​​الكثافة، إذا كنت بحاجة إلى طبقة أكثر كثافة للكعكة، فأنت بحاجة إلى إضافة 5-10 جم إضافية من زبدة الكاكاو إلى هذا الجزء.
يمكن تبريد المعكرونة لمدة تصل إلى 14 يومًا أو تجميدها لفترات طويلة من الزمن.
إذا كان من الصعب العثور على التوت في منطقتك، يمكنك استبداله بالتوت الأزرق أو التوت الأزرق